Vinificare solo vitigni autoctoni e tutti in purezza. Quando si assaggia un vino bisogna sentire il terroir. Questa è la nostra idea di vinificazione. I nostri vini bianchi fermentano in acciaio fino all’imbottigliamento, che avviene dopo 5-6 mesi. I rossi fermentano con macerazioni lunghe di 30-40 giorni.
Dopo la malolattica, una parte viene messa in legno: il Roero Sant’Anna riposa in botte per due anni, il Nebbiolo d’Alba 6-8 mesi in barrique di secondo passaggio, la Barbera d’Alba superiore 18 mesi.